初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!
ISBN9789570410976
初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!
定價 NT$480  優惠價 NT$384
ISBN9789570410976
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基本資料

  • 出  版:大境
  • 作  者:DELICE DE CUILLERES 川上文代
  • 譯  者:許孟菡
  • ISBN:9789570410976
  • 初版發行:2014年08月14日
  • 書  系:Easy Cook
  • 規  格:19 cm×26 cm
  • 頁  數:全彩240P
  • 裝  訂:平裝
  • 語  言:繁體中文

 

內容簡介

 
日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!
里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢?
切成「一口大小」到底是多小?鹽「少許」、糖「一撮」差在哪?你知道洗米千萬不能用力搓?為什麼調味料要從鍋邊淋入?小份量使用太大的鍋子,可能是失敗的原因?紅燒魚、薑燒豬肉、親子丼、日式炸雞…有沒有保證好吃的關鍵調味比例?
如果您心中也有這樣的疑問,那麼,這一本日本熱銷、廣受讀者群歡迎的「初學者的料理教科書」包括了日式、西式、中式料理,能夠讓您從食材準備、使用道具、製作過程、料理…到掌握調味,毫無困惑的享受下廚烹調的樂趣與成就感!

超過2500張詳盡圖解,掌握調味方程式,新手也能端出美味!
「初學者的料理教科書」超過2500張詳盡圖解,分為4個單元,第1章 料理基本之鑰:哪些是便利的道具、器具的保養方法、測量工具的使用方法、食材的保存…初學者也能夠一目瞭然,輕鬆開始!第2章 料理的基本:傳授各種最基本的料理法—包括:燉煮、乾貨回春法、油炸、水煮、炊煮、蒸煮、煎烤、熱炒、涼拌…等,詳細的圖解與說明,第一次進廚房也能零失敗!
調味料的比例是決定味道的關鍵!第3章 調味的基本:詳細列出—和風、西式、中菜各種調味的方程式、調味醋的比例、日式高湯與調味料比例、學起來會很方便的醬汁、勾芡與香味的基本、高湯的方程式、歐式高湯的作法、了解日式調味料的效果…等,幫助您輕鬆掌握味道的關鍵!

從食材準備、料理到調味,解決每道菜的「疑難雜症!」
本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」、「甜點教科書」之後,最新暢銷力作。在日本大受好評,讀者開心的回響不絕於耳!「初學者的料理教科書」傾聽了喜愛下廚讀者們的意見,邀請到知名的川上文代老師親自傳授,100%為初學的新手們量身打造!
在第4章 食材分類事典:收錄了蔬菜、肉、魚的切法與事前處理法。油炸、水煮、炊煮、蒸煮…等各種不同的料理法,更特別列出料理急救站:解決每道菜的「疑難雜症!」。再附上不可不知的調理用語辭典:收乾、撈去泡渣、澆淋煮汁、炸兩次、煮白、揉鹽、霜降…瞭解這些用語,就能料理所有食譜!
各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅如同之前系列書籍一樣的親切,更是一本易學易懂的教科書。歡迎所有對下廚有興趣的朋友一起試試看,做菜一定會變成一件快樂的事情!

 

作者介紹

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI
大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起,她成為DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室的負責人。
擔任辻調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『甜點教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

 

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