原味料理全圖解:120℃低溫烹調X打造低過敏體質X自然排毒抗老化X60道安心飲食手記
ISBN9789869045650
原味料理全圖解:120℃低溫烹調X打造低過敏體質X自然排毒抗老化X60道安心飲食手記
定價 NT$420  優惠價 NT$336
ISBN9789869045650
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基本資料

  • 出  版:幸福-木馬文化
  • 作  者:喻碧芳
  • ISBN:9789869045650
  • 初版發行:2014年08月07日
  • 書  系:滿足館
  • 規  格:13 cm×18 cm
  • 頁  數:全彩304P
  • 裝  訂:平裝
  • 語  言:繁體中文

 

內容簡介

營養與美味不容易劃上等號!?
嗯!這是大家的迷思:好吃的食物都不營養,營養的食物都不美味!
真是這樣嗎?其實,你只要學會:
吃對的食物、用對的烹調方法,觀念通了!實踐就容易。
吃出健康、減緩老化、氣爽窈窕、安心自在,這一切就變得無限可能。
就讓低溫烹調實踐家喻碧芳老師,帶你找到烹調食物的美味溫度!

美食關鍵密碼:低溫烹調=美味×健康!
根據醫學研究,不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,所以在烹調方式這方面,我們必須非常小心,小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」!
*高溫烹調=最不健康的烹調方式
*伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量……
*健康的烹調,「低溫」就是關鍵:從37~120℃「適材適溫」的烹調
*高溫、油炸、糖漬乾燥法,缺點多
*低溫風乾,保存蔬果季節盛產的原味
*各式食材風乾狀況參考表:1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜
*第一次低溫風乾就上手!實做演練篇
*聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅
*邀請太陽公公來幫忙!自然曝曬法
*當地當季食材,新鮮健康又環保

吃好油,代謝體內的壞油脂!
以往大家一提到油脂,普遍抱著少吃為妙的心態。吃油,真的那麼令人卻步?其實,少吃油,不如「吃好油」、「吃對油」!這是我這些年學到的正確觀念;吃好油,才能正常代謝掉體內的壞油脂!
*解碼ω(Omega)脂肪酸,慎選用油顧健康
*一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
*健康的頭號殺手,氫化油(反式脂肪)吃不得
*聰明吃油,常常輪替尚蓋好
*DIY調合均衡油,營養豐富又安心
*破除少吃油錯誤迷思,用好油替換壞油
*最便宜的用油保健法:油漱口、油卡位

遠離食材過敏原,打造低過敏體質!
這幾年學習預防醫學,特別關注「過敏」,尤其是「食材過敏原」,這是大家最常忽略的;以往大家對待身體的過敏反應,多從中西醫入藥來解決,但這不能積極治本,我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助,減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原,再杜絕不健康的加工食品,長久執行下來,遠離過敏,並非難事!
*過敏,就是身體正在發炎!
*揪出食材中的過敏原,免受過敏之苦
*減輕過敏、預防發炎,請你跟我這樣做
*低過敏飲食的食材有哪些?

吃對食物,自然排毒抗老化!
誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」!但「老化」畢竟是人生必經的旅程,誰也無法避免;不過,我們可以藉由吃對食物,攝取均衡營養,再搭配正確的生活型態,以及從事適當的身心靈活動,來達到自然排毒、減緩老化的效果,快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。
*與其訴求醫美,不如吃對食物,排身體的毒
*排毒抗老必學第一招:改變吃飯的順序
*排毒好幫手,幫你做好體內環保
*遠離食品添加物,也是排毒妙方
*膠原蛋白┼維生素C=排毒又回春
*積極進擊:身心靈的排毒~生活型態醫學

質樸的原味,輕輕鬆鬆做點心!
要做出美味點心,非得準備一堆大小工具,經過繁複的製作過程,才能成功?做點心,也可以不要大費周章,只要懂得巧妙利用天然的替換食材,善用「食物低溫風乾機」,再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具,不需要進烤箱高溫烘焙,也能輕輕鬆鬆做點心!這種質樸的原味點心,品嘗起來沒有負擔,絕對對得起自己的身體。
*巧妙利用天然替代食材
*融合健康新食材與新思維
*善用全營養食物低溫風乾機
*只需攪拌、以手塑型、進冰箱,就OK

本書特色
1.顛覆傳統印象的烹調大革命-低溫!低溫!低溫!打破讀者崇尚高溫「燒烤炸」美味的迷思。
2.打通「減緩老化、遠離過敏」的任督二脈,打造「自然醫學、自我療癒」防護飲食。
3.美味健康食譜易上手、輕鬆做、零失敗。
4.全書料理近千張詳細照片Step by Step全圖解。

【名人推薦】
喻女士是家兄「新起點健康促進聯誼會」的副會長,與家兄一同推廣健康的飲食方式;本書從低溫烹調開始著眼,進而教導讀者如何吃好油,如何遠離食物過敏原,再擴展到身心靈的排毒,將營養與美味的飲食完整連結!
台灣觀光協會名譽會長 嚴長壽先生

喻姐最厲害的地方,就是一直持續學習,知識也常常更新,所以資訊比任何人都來得快。我從沒遇過用自己身體去親身體驗食材,又持續研究如何吃得健康又美味的老闆!
台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香小姐

假如您已經擁有喻姐前兩本書,她的第三本著作絕對不能錯過,因為烹飪的深度與廣度,又往前邁進了一大步。
毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川先生

我所認識的喻姐,多年來不辭辛勞追尋好食材;對於料理安心健康飲食,更不遺餘力的反覆探索,並結合預防醫學各項新知,將「選時擇食」理念獻給大家,本書是她最新的鑽研心得,值得推薦給追求健康的您!
新光醫院資深營養師 徐光華小姐

每次碰到喻老師,她都迫不期待地與我分享最新得到的安心飲食新知,她總是希望身邊的朋友都健健康康的;好高興她出了第三本書,她的低溫烹調、安心飲食可以更廣為推廣。
中醫診所資深主治醫師 余雅雯小姐

 

作者介紹

低溫烹調實踐家 喻碧芳
喜歡探訪全台好食材,目前是一家小餐廳和一間烹飪教室經營者的喻老師,近10多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知,並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮!台灣已面臨高齡化人口危機,面對當前國民健康的嚴峻狀態,喻老師感慨:「不要問你能吃什麼,應該瞭解自己不該吃什麼!」吃得好,不是毫無節制吃盡美食,而是要把如何吃得健康排在首位。自己,才是最好的醫生!強調未來要活得有尊嚴,就必須積極地做好健康自我管理!
【現任】
東雅小廚餐廳執行總監
雅比斯手創樂活館執行總監
淡水區衛生所 、淡水區農會「健康講座」講師
桃園蘆竹鄉農會「低溫烹調」烹飪研習家政班講師
天和鮮物 創意生活講座講師
太平洋鮮活 農學堂講座講師
台安醫院新起點Newstart聯誼會理事
台北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」「各種疾病的自然療法學分班」研習結業
【曾任】
銀川有機米「米蟲大會」經典餐食設計
YMCA基督教女青年會烹飪比賽評審
台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審
耕莘醫院永和分院健康烹調講師
台灣美食展「健康飲食概念展」「低碳飲食蔬活展」召集人
【著作】
《食蔬好日子》(台視文化)
《食物溫度決定癒病力》(三采文化)
 

收錄章節

 
目 錄 Contents

PREFACE作者序
健康存摺,每天都要用心投資!

PREFACE推薦序
沒遇過如此親身實驗、如何吃得健康又美味的老闆!
台灣觀光大使、台灣一人觀光局局長 青木由香

全面性的健康烹調
毒理學博士、養生三環創辦人 陳立川

TOOLS OF KITCHEN廚房好幫手
常用器具介紹

Chapter 1
美食關鍵密碼:低溫烹調=美味×健康!
根據醫學研究,不當的高溫烹調會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,所以在烹調方式這方面,我們必須非常小心,小心高溫烹調的食物默默「蠶食」掉你我的「健康存摺」!
*高溫烹調=最不健康的烹調方式
*伴隨高溫而來的致癌物、毒素、空熱量……
*健康的烹調,「低溫」就是關鍵
*從37~120℃「適材適溫」的烹調
*高溫、油炸、糖漬乾燥法,缺點多
*低溫風乾,保存蔬果季節盛產的原味
*各式食材風乾狀況參考表:1.低溫風乾成功率高水果榜 2.低溫風乾成功率高蔬菜榜
*第一次低溫風乾就上手!實做演練篇
*聰明掌握食物低溫風乾成功的訣竅
*邀請太陽公公來幫忙!自然曝曬法
*當地當季食材,新鮮健康又環保
recipe.01多彩蘿蔔沙拉
recipe.02褐藻洋蔥番茄沙拉
recipe.03甜菜根蘋果漬
recipe.04迷情水果椒
recipe.05杏鮑菇昆布滷
recipe.06涮牛肩胛薄片佐綜合醬汁
recipe.07枸杞葉炒蛋
recipe.08蒸蛋佐素茶油XO醬
recipe.09什錦芽苗海苔卷
recipe.10南洋風糙米肉卷
recipe.11半風乾鳳茄咕咾肉
recipe.12義式胚芽米燉飯
recipe.13低溫蔬菜雙味麵包
recipe.14蒸麵包
recipe.15薑黃香菜貢丸湯
recipe.16俄羅斯蔬菜湯
recipe.17紅扁豆蔬肉湯
recipe.18活力點心棒
recipe.19派對小點
recipe.20西班牙風桑格莉雅水果酒

Chapter 2
吃好油,代謝體內的壞油脂!
以往大家一提到油脂,普遍抱著少吃為妙的心態。吃油,真的那麼令人卻步?其實,少吃油,不如「吃好油」、「吃對油」!這是我這些年學到的正確觀念;吃好油,才能正常代謝掉體內的壞油脂!
*解碼ω(Omega)脂肪酸,慎選用油顧健康
*一次搞懂ω-3、ω-6、ω-9及各種油脂種類如何應用
*健康的頭號殺手,氫化油(反式脂肪)吃不得
*聰明吃油,常常輪替尚蓋好
*解碼ω(Omega)芝肪酸,營養豐富又安心
*破除少吃油錯誤迷思,用好油替換壞油
*最便宜的用油保健法:油漱口、油卡位
recipe 1.油淋水果
recipe 2.雞蓉玉米濃湯
recipe 3.香煎冰魚
recipe 4.鳳梨豆醬箭筍
recipe 5.油淋芽苗菜
recipe 6.椰香干貝菜飯
recipe 7.均衡拌飯
recipe 8.薑薑好匹薩
recipe 9.鄉村菇蕈鹹派

Chapter 3
遠離食材過敏原,打造低過敏體質!
這幾年學習預防醫學,特別關注「過敏」,尤其是「食材過敏原」,這是大家最常忽略的;以往大家對待身體的過敏反應,多從中西醫入藥來解決,但這不能積極治本,我發現從食材觀點來避開過敏原相當有幫助,減少攝食牛奶、蛋、小麥等普遍而常見的慢性食物過敏原,再杜絕不健康的加工食品,長久執行下來,遠離過敏,並非難事!
*過敏,就是身體正在發炎!
*揪出食材中的過敏原,免受過敏之苦
*減輕過敏、預防發炎,請你跟我這樣做
*低過敏飲食的食材有哪些?
recipe 1.君達黑木耳高纖飲品
recipe 2.蘿曼沙拉佐木瓜籽綜合醬汁
recipe 3.印加麥沙拉
recipe 4.酸辣義大利米麵條
recipe 5.米香米麵包
recipe 6.地瓜小米派
recipe 7.小米南瓜鬆餅

Chapter 4
吃對食物,自然排毒抗老化!
誰都希望被稱為「美魔女」、「妖瘦男」!但「老化」畢竟是人生必經的旅程,誰也無法避免;不過,我們可以藉由吃對食物,攝取均衡營養,再搭配正確的生活型態,以及從事適當的身心靈活動,來達到自然排毒、減緩老化的效果,快樂、自信、健康又美麗地朝著美魔女、妖瘦男之路前進。
*與其訴求醫美,不如吃對食物,排身體的毒
*排毒抗老必學第一招:改變吃飯的順序
*排毒好幫手,幫你做好體內環保
*遠離食品添加物,也是排毒妙方
*膠原蛋白┼維生素C=排毒又回春
*積極進擊:身心靈的排毒,生活型態醫學
recipe 1.涼拌海鱺魚皮
recipe 2.蔥燒海參
recipe 3.花生豬皮肉凍
recipe 4.樂活排毒醬
recipe 5.頂瓜瓜素麵
recipe 6.櫻花蝦時蔬煎餅
recipe 7.諾麗果燉雞
recipe 8.豆奶優格
recipe 9.石花菜杏仁馬蹄凍
recipe 10.葛鬱金油菊蜂蜜茶飲

Chapter 5
質樸的原味,輕輕鬆鬆做點心!
要做出美味點心,非得準備一堆大小工具,經過繁複的製作過程,才能成功?做點心,也可以不要大費周章,只要懂得巧妙利用天然的替換食材,善用「食物低溫風乾機」,再搭配萬能的雙手、一兩個簡單的工具,不需要進烤箱高溫烘焙,也能輕輕鬆鬆做點心!這種質樸的原味點心,品嘗起來沒有負擔,絕對對得起自己的身體。
*巧妙利用天然食材替代
*融合健康新食材與新思維
*善用全營養食物低溫風乾機
*只需攪拌、以手塑型、進冰箱,就OK
recipe 1.羽衣甘藍腰果酥
recipe 2.奧米嘉神奇種籽脆片
recipe 3.椰香巧克力脆果球
recipe 4.蘆薈木瓜球
recipe 5.仙人掌果冰淇淋
recipe 6.繽紛乾果糖
recipe 7.椰絲橙皮小餅乾

 

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