料理美學家的香料廚房
ISBN9789865723958
料理美學家的香料廚房
定價 NT$360  優惠價 NT$288
ISBN9789865723958
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基本資料

  • 出  版:野人-木馬文化
  • 作  者:藍偉華
  • 攝  影:陶肇康
  • 譯  者:吳妍儀
  • ISBN:9789865723958
  • 初版發行:2014年11月26日
  • 書  系:bon matin
  • 規  格:17 cm×23 cm
  • 頁  數:全彩160P
  • 裝  訂:平裝
  • 語  言:繁體中文

 

內容簡介

 
運用香草與香料做成料理必備的鹽糖調味料,做出美味料理一點也不難。
當料理成了生活中的美事,香草與香料是讓料理活起來的隱味,做菜也可以優雅自在。
想用香草或香料入菜,卻覺得麻煩或找不到材料的讀者,這本書就是為你而設計的
每天都要做菜,卻常常做出相同的菜色?這本書就是為你而設計的
擁有做菜基礎,但想讓廚藝更厲害的讀者,這本書就是為你而設計的
想要簡單做,就可以變化餐桌上的日日?這本書就是為你而設計的

 
料理是一種生活實踐,廚房就是我的美學空間……
很多人都認為,料理要好吃,掌控在很棒的廚藝,
雖然想為家人在日常所食加以變化,
最後,還是會選擇「常常煮、不犯錯的」那幾道菜。
餐桌上的日日……變得很無趣。
 
其實,只要改變一個「簡單的」思維與步驟──
安排你的廚房動線,培養良好做菜習慣,做料理也可以優雅自在。
將異國風味的香料鹽或糖,濃縮在一個瓶子裡,
做菜時撒一撒,平凡日常的炸豬排也能呈現異國風味,讓家人驚訝連連!
 
‧換一些習慣,大大改變廚房世界
*廚房除了美貌,最重要的是實用與方便性,一隻手拿得到的是最好的距離。
1.做飯前,清空料理台
2.砧板下面平鋪一塊『乾淨、擰乾的抹布』
3.刀子歸位在砧板的前方,刀鋒向前
 
‧撒一些香料,瞬間提升餐桌美味
*5罐香料鹽,異國風味料理上桌
『亞洲風味鹽』:八角、花椒佐點桂皮、小茴香,與隱味的丁香,交錯出內心中國菜的印象。
『法國風味鹽』:普羅旺斯盛產的香草植物,迷迭香、百里香、羅勒與薰衣草,結合成花草香的鄉村氣息。
『義大利風味鹽』:奧勒岡、羅勒、百里香與些許辣椒,將義大利熱情的陽光感表現無遺。
『咖哩風味鹽』:所有的菜餚,只要加了一點咖哩,就會有種神奇的馨香氣息,很是療癒。
『南洋風味鹽』:希望在家吃飯時,大家都有在南洋島嶼吃飯的錯覺,有海風、有潮水,心中好輕鬆。
‧香料香酥豬排:將麵包粉加入亞洲風味鹽,是這道菜的巧思。油溫將香料的香氣提升,讓平凡日常的炸豬排,除了酥脆多汁的口感外,增添東方氣息。
‧自製香草起司:運用法國風味鹽,自己做起司,乳香味濃郁,伴隨些微香氣,口感與風味新鮮。
‧馬鈴薯海鮮湯:鮮蝦、蛤蜊加鮭魚,綜合出海味十足的鮮美滋味,加入義大利風味鹽,熬煮出來的湯頭更鮮甜清爽。
‧胡荽杏仁果雞肉咖哩:口感細滑濃郁,香氣十足!香料與巧克力是隱味的來源喔。
‧馨香檸檬烤全魚:將鱸魚抹上南洋風味鹽、塞入檸檬和番茄去腥增香,帶有經典泰式檸檬魚的道地風味,非常適合宴客喔~
 
*5罐香草糖蜜,甜蜜花草點心、飲品上桌
『薰衣草糖』:薰衣草使人鎮定。
『玫瑰糖』:玫瑰使人美麗。
『百里香糖』:百里香使人健康。
『洋甘菊糖』:洋甘菊使人好好睡覺。
這幾款香氛對於心境上的安撫都有一定效果,把他們做成糖來使用,時時刻刻就能有轉換好心情的新方式。
 
‧薰衣草米布丁:薰衣草米布丁與以往的米布丁不同的是,濃、甜的味道均衡許多,口感更爽朗,無論熱熱的吃或者冷的吃都美味。
‧玫瑰奶油霜蛋糕:玫瑰的好氣息,變成好滋味的蛋糕與奶油霜。蛋糕充滿玫瑰香氣,清爽不膩,抹上奶油霜風味更佳。
‧檸檬百里香餡餅:百里香糖與淡淡檸檬香氣,酸甜的滋味,口感層次多元。
‧洋甘菊杏仁飲:加入堅果的洋甘菊杏仁飲,好喝又有飽足感,很適合當做午後或早晨的小輕食。
‧迷迭香檸檬茶:檸檬的明亮香氣,與迷迭香飄出的海潮氣息非常合適,加入生薑片帶來暖心的效果,很適合在秋冬飲用。
 

 

作者介紹

藍偉華L’amour
美術料理人
對於料理,彷彿帶著與生俱來的天分,喜愛單純健康的歐式烹調法,在簡單中夾雜著香草、香料與食材的精采共舞,天然的馨香美味裡,有著零負擔的美好享受。
優雅──是她給予旁人的第一印象,靈魂中帶著神祕的西方色彩,相信前世的某一次輪迴中,曾生活在古老的歐洲,圍繞著馨香迷人的各式香草。在看似冷調的外表下,隱藏著熱情的浪漫思維,曾在永康街擺設小巧的烘焙點心舖-「cafe de l’amour藍饝坊」,喜歡觀察周遭的人事物,默默勾勒出屬於藍式風格的獨到見解。著有:《香草人的日日料理》(野人文化)、《香草廚房‧魔法花園》。
 
經歷:
cafe de l’amour藍饝坊
Yamicook 美食廚藝教室香草料理老師
食習廚房香草料理老師
第一屆香草協會指定料理與生活風格老師
台北市農會香草料理老師
商周「愛家庭Sisei」尋找「台灣瑪莎史都華」專業組優勝

 

章節介紹

 
PART1
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換一些習慣,大大改變廚房世界
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開始做飯前,養成一些簡單的良好習慣,
可以讓煮飯這件事,更開心、更迅速、更美味,也更安全……
 
│我的廚房設定
好的廚房,不在比空間大小,不在比使用
的器具有多昂貴⋯⋯
這些都與廚藝無關,與煮得出好吃的食物
無關。
廚房除了美貌,最重要的是實用與方便性,
一隻手拿得到的是最好的距離。
│我的料理邏輯
❖做飯前,清空料理台
❖砧板下面平鋪一塊「乾淨、擰乾的抹布」
❖刀子歸位在砧板的前方,刀鋒向前
❖放兩塊抹布在隨手可得的定位
❖擦手紙巾也放在隨手可得的定位
❖煮幾道菜,請準備幾個備料托盤
❖切好的食材放在同一系列的盤、碗中
❖煮完後,請家人幫忙放置餐具與美味菜餚
 
PART2
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撒一些香料,瞬間提升餐桌美味
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很多人都認為,料理會好吃這件事,掌控在很棒的廚藝,雖然很想為家人在日常所食加以變化,
最後,還是會選擇「常常煮的,不會犯錯的」那幾道菜。
餐桌上的日日……變得很無趣。
 
有沒有想過,廚藝慢慢進步就可以,
但,你(妳)只要改變一個「簡單的」思維步驟……
就可以改變菜餚的氣息,增添美味的風味,讓家人驚訝連連!
 
│關於香料鹽
*鹽的選擇
*容器選擇
*儲存重點
*保存期限
*小提醒
 
1.亞洲風味鹽
如何自製亞洲風味鹽
香料香酥豬排
香菜核桃義大利麵
杏仁片胡蘿蔔薑湯
馬鈴薯魚餅
香煎牛肉
 
2.法國風味鹽
如何自製法國風味鹽
烤新鮮大蒜抹醬
自製香草起司
紅椒甜薯湯
蕈菇煎餅
起司麵包盅
淡菜鍋
 
3.義大利風味鹽
如何自製義大利風味鹽
好滋味香草醃蝦
大蒜香草莫扎瑞拉
義大利香草乳酪司康
香草庫斯庫斯
馬鈴薯海鮮湯
柑橘香草烤雞
 
4.咖哩風味鹽
如何自製咖哩風味鹽
咖哩番茄湯
咖哩香草爆米花
雞肉沙拉三明治
椰汁香料飯
胡荽杏仁果雞肉咖哩
黑胡椒豬肉燉物
 
5.南洋風味鹽
如何自製南洋風味鹽
酸辣翠綠沙拉
綠咖哩燉飯
檸檬肉丸湯
水果雞肉海鮮沙拉
香烤豬肉串
馨香檸檬烤全魚
 
│關於香草、香花糖
*糖的選擇
*容器選擇
*儲存重點
*保存期限
 
1.薰衣草糖
薰衣草桃子果醬
薰衣草檸檬蛋糕
薰衣草米布丁
森林莓果提拉米蘇
薰衣草熱巧克力
 
2.玫瑰糖
雪藏玫瑰堅果凍
玫瑰奶凍
玫瑰冰棒
玫瑰奶油霜蛋糕
檸檬玫瑰飲
 
3.百里香糖
百里香桃子派
百里香帕馬森起司餅乾
檸檬百里香餡餅
百里香季節水果盅
百里香桃子冰茶
 
4洋甘菊糖
洋甘菊蘋果脆片
洋甘菊杯子蛋糕
洋甘菊水果凍
洋甘菊冰沙
洋甘菊杏仁飲
 
│關於香草、香花蜜
 
*蜜的選擇
*容器選擇
*儲存重點
*保存期限
 
1.香草、香花蜜
迷迭香檸檬茶
香草蜜柳丁
桑格莉亞水果酒
羅勒蜜小番茄
蜜漬蘋果
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我的一週推薦菜單

 

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